Начните с подготовки банок: тщательно промойте их с содой и осуществите стерилизацию любым удобным для вас способом, будь то на пару, в духовке или в микроволновой печи. Крышки необходимо ошпарить кипятком.
В отдельной кастрюле соедините воду, сахар и лимонную кислоту; доведите смесь до кипения и продолжайте варить ещё 3–5 минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Залейте горячим сиропом нарезанные кабачки, накройте крышкой и оставьте на 8–12 часов — за это время овощи пустят сок и впитают сироп.
После этого поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут. Затем уберите с огня и дайте настояться 3–4 часа. Повторите этот процесс варки с перерывами ещё 1–2 раза — это позволит кусочкам приобрести полупрозрачность и упругость, характерную для цукатов. В последний заход добавьте ванильный сахар и, по желанию, имбирь или цедру.
Когда варка будет завершена, незамедлительно разлейте горячее варенье по подготовленным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните вниз крышками и укутайте теплым одеялом на сутки — так варенье "дойдет" до кондиции и будет лучше храниться. Храните заготовки в прохладном, затемненном месте. Через несколько недель варенье полностью настоится и обретет насыщенный ананасовый вкус с лёгкой кислинкой и пряным ароматом. Такое угощение сохранит свои вкусовые качества даже до весны — главное, не забыть открыть первую баночку к зимнему чаепитию!
