Плесень в сырах создана по специальной технологии и не содержит микотоксинов, поэтому не опасна для людей, однако такой продукт может испортиться и стать опасным для здоровья, сообщил в интервью «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Госуниверситета просвещения Александр Умнов.
«В специально созданных сырах с плесенью, например, камамбере, бри, рокфоре, горгонзоле, используют так называемую "благородную" плесень», — сказал он.
Определенные штаммы — например, Penicillium camemberti или Penicillium roqueforti вводят в технологию производства, при этом они не вырабатывают опасных микотоксинов, а напротив, обладают антибактериальными свойствами и защищают сыр от других нежелательных микроорганизмов, пояснил Умнов.
Однако даже на таких сырах может появится «дикая» плесень, чаще всего это случается из-за неправильного хранения, рассказал врач. О том, что продукт испортился, будут говорить налёт, необычный цвет, резкий запах, кислый привкус или слизистая текстура.
«Даже если изначально использовалась безопасная плесень, неправильное хранение — не та температура, влажность — может спровоцировать рост нежелательных, потенциально опасных микроорганизмов в том числе, грибов», — сказал Умнов.
Ранее клинический взрослый и детский нутрициолог Виктория Гришина в интервью изданию «Известия» рассказала, что средиземноморская диета помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов, положительно влияет на обмен веществ, пищеварение и эмоциональное состояние. Она также рассказала, что принципы этой диеты можно адаптировать к доступным в России продуктам.
