Шеф-повар Олег Карабай рассказал о простых способах приготовления грибов и поделился рецептами, которые легко повторить дома. По его словам, один из самых удобных вариантов – фаршировать грибы овощной или мясной начинкой, получая блюдо, напоминающее долму. Об этом он заявил в беседе с «Татар-информом».
Он также предложил приготовить грибную пасту, которая может стать универсальным дополнением к разным блюдам, например к рыбе. В качестве примера Карабай привёл вариант с судаком, грибной пастой и гречкой: крупу смешивают с пастой и обжаривают.
Для самой пасты, пояснил шеф, у белых грибов отделяют ножки от шляпок, ножки очищают, а шляпки жарят до состояния однородной массы. Ножки при этом лучше обжечь горелкой, затем добавить сливочное масло и растопить его. Полученную массу соединяют с обжаренной гречкой – по сути это можно считать «русским ответом ризотто». Готовое блюдо дополняют судаком и хреном по вкусу.
Кроме того, грибы можно просто приготовить на мангале. Карабай уточнил, что перед этим их стоит замариновать, например, в майонезе с куркумой, но не солить заранее. Соль, по его словам, вытягивает влагу, из-за чего грибы теряют текстуру. Солить их лучше в самом конце, уже перед снятием с шампура – тогда, например, шампиньоны получаются сочными и сохраняют форму.
